Crema di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

1/2 Kg di spinaci4 grosse patate
2 bicchieri di latte
2 noci di burro
80 gr. di parmigiano
sale
noce moscata

Lessate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate. Lessate gli spinaci dopo averli lavati bene, e passateli nel passaverdure. In una pentola unite gli spinaci, le patate, il latte, il burro, la noce moscata, il sale. Mettete il tutto sul fuoco, portate a ebollizione e se occorre aggiungete acqua quanto basta a rendere la crema fluida, mettete la fiamma al minimo e fate sobbollire per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e unite il parmigiano mescolando molto bene. Servite calda con crostini di pane abbrustoliti in forno o soffritti in un po' di olio extravergine di oliva.

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Polpette di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

1/2 Kg. di melanzane

un panino bagnato nel latte

pangrattato
una manciata di prezzemolo
hing
sale

Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale e inclinate il piatto per far colare via il liquido amaro. Tenetele così per circa 30 minuti. Mettete le fette di melanzane sulla griglia del forno e fatele cuocere 7 - 8 minuti per parte. Tagliate le fette di melanzane a pezzettini. Unitevi il panino ben strizzato, due cucchiai di pangrattato, il sale, il prezzemolo, l'hing e mescolate tutto molto bene fino a ottenere un impasto consistente. Se risulta troppo duro aggiungete qualche goccia di latte; se troppo morbido, un po' di pangrattato. Formate delle palline di circa 4 cm di diametro, passatele nel pangrattato e schiacciatele leggermente per dar loro la forma di polpette. Friggetele in olio facendole dorare bene da ambo le parti. Servite molto calde.

Dipinto dell'esimio Artista Ryan S. Brown

Il caffè

- Per preparare un buon caffè è indispensabile una miscela di buona qualità.
- Utilizzare acqua di sorgente o minerale.

- Non premere la polvere del caffè nel colino della caffettiera. (Il caffè va messo raso facendo una piccola fontanella al centro per agevolare il passaggio dell’acqua).

- Abbassare la fiamma appena salgono le prime gocce di caffè nella moka.

- Versare il caffè pronto nella tazzina calda.

Sformato di patate e zucchine

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. di patate
500 gr. di zucchine
200 gr. di carote piccole
  50 gr. di parmigiano
mezzo bicchiere di latte
due pizzichi di erba cipollina
una noce di burro
sale, pepe
olio extravergine di oliva

Lessate le patate e passatele allo schiacciapatate. Unite parmigiano, sale, burro e il latte e mescolate tenendo qualche minuto sul fuoco. Lavate le zucchine e tagliatele prima in 2 tronchetti poi ciascuno di questi in 8 listarelle nel senso della lunghezza. Procedete allo stesso modo con le carote. Mettete 3 cucchiai di olio in una padella, unite le zucchine e le carote. Fate soffriggere per 10 minuti mescolando, poi aggiungete un bicchiere d'acqua, sale, pepe, erba cipollina; tenete sul fuoco fino a cottura ultimata. Ungete con olio una teglia a   
cerniera, spoverizzatela di pangrattato. Dividete il purè in due parti. Stendete la prima metà nello stampo, posatevi delicatamente le zucchine e le carote, ricoprite con l'altra metà del purè e premete leggermente per farlo aderire ai bordi. Coprite con un velo di pangrattato e mettete in forno per 30 minuti a 180°. Alla fine, se occorre, accendete il grill per 5 minuti per far dorare bene la superficie. Attendete 10 minuti prima di sformare. Servite caldo.

Minestra delicata

Ingredienti per quattro persone:

2 cespi di lattuga
2 patate medie
una manciata di erba cipollina
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
una noce di burro
80 gr. di grana grattuggiato
4 fette di pane casalingo tostato

Lavate bene la lattuga e tagliatela a liste sottili. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini e bollite a parte per circa una decina di minuti. In una pirofila mettete 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, la lattuga, il prezzemolo, l'erba cipollina e fate soffriggere per 5 minuti, mescolando sempre. Unitevi le patate con la loro acqua di cottura, portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere col coperchio per circa 20 minuti. A cottura ultimata, unite il burro (facoltativo), parmigiano e un pizzico di noce moscata. Mettete una fetta di pane tostato ( o tagliate il pane a cubetti) sul fondo del piatto di ogni commensale e versatevi sopra la minestra. Servite calda.

Pasta o riso con sugo di carciofi.

Mondate i carciofi tagliateli a spicchi sottili e metteteli in un recipiente con acqua e succo di limone. Nel frattempo scottate i pomodori, rimuovete la buccia e frullateli con basilico, olio di oliva e aglio.
In questo preparato cuocete i carciofi. Aggiungete se volete un pizzico di peperoncino e dei pezzetti di olive nere. Condite con codesto sugo la pasta o il riso.

 Torta deliziosa di pere

Ingredienti per sei - otto persone:

1 kg. di pere mature
6 cucchiai di miele fluido
200 gr. di farina
un cucchiaio di zucchero
un cucchiaino di scorza di limone grattuggiata
mezzo cucchiaino di cannella

Impastate la farina con 80 gr. di burro, 2 cucchiai di miele tiepido e, se necessario, un cucchiaio di acqua fredda. Fate riposare la pasta al fresco per 30 minuti, poi stendetela in un disco di 26 cm. di diametro. Sciogliete 30 gr. di burro con il miele rimasto, la scorza di limone e la cannella. Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi sottili. Imburrate uno stampo, cospargetelo di zucchero e disponete a corona, in più strati, le fettine di pera appena sovrapposte. Distribuite su ogni strato un po' della crema al miele. Coprite con il disco di pasta, premete lungo il bordo e fate un foro al centro per la fuoriuscita del vapore. Cuocete in forno a 200° per 40 minuti. Rovesciate il dolce tiepido su un piatto e decorate a piacere.

 Fagiolini al burro

Ingredienti per quattro persone:

600gr. di fagiolini
2 noci di burro
2 manciate di grana grattuggiato
sale

Mondate i fagiolini asportando le punte, lavateli bene e lessateli in acqua salata. A cottura ultimata scolateli e metteteli sul piatto da portata. Fate sciogliere il burro a vapore o in un pentolino, senza farlo bollire, versatelo sui fagiolini e ricoprite tutto con il grana. Guarnite il piatto con qualche foglia di basilico. Servite i fagiolini caldi.

Insalata sfiziosa

Ingredienti per quattro persone:

una confezione di mais dolce in scatola
1 peperone giallo
1 peperone verde
6 pomodori
1 cuore di sedano
1 mazzetto di rapanelli
150 gr. di germogli di soia o di scarola

per la salsa:

10 noci tritate
30 gr. di erba cipollina o di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale, pepe nero

Scolate i chicchi di mais dal liquido di conservazione. Lavate e asciugate tutte le verdure. Private i peperoni dei semi e dei filamenti e tagliateli a striscioline. Pulite i rapanelli e tagliateli a rondelle. Mettete tutte le verdure in una insalatiera e aggiungete i germogli di soia.
Preparate la salsa: mescolate insieme un trito di erba cipollina a quello di noci, aggiungete 6 cucchiai di olio extravergine, sale, pepe nero appena macinato. Condite l'insalata con questa salsa almeno dieci minuti prima di servire.

  Purè saporito

Ingredienti per quattro persone:

800 gr. di patate
40 gr. di burro
80 gr. di parmigiano o di grana
3 cucchiai di panna da cucina
latte q.b.
sale, pepe
noce moscata

Lessate le patate in acqua bollente e passatele nello schiacciapatate. Mettetele sul fuoco in una pirofila, aggiungete il burro e tanto latte quanto basta per fare una crema molto densa, aggiungete la panna. Salate e lasciate cuocere per circa 5 minuti sempre mescolando. Togliete dal fuoco e aggiungete il grana grattugiato, il pepe, una grattata di noce moscata. Mescolate bene e servite caldo.

 Melanzane croccanti

Ingredienti per quattro persone:

1 grossa melanzana ( si dovranno ottenere 8 fette )
3 cucchiai di farina
poco latte
pangrattato
olio per friggere
sale

Sbucciate la melanzana, tagliatela a fette di circa mezzo centimetro. Mettetele su un piatto, salatele e inclinate il piatto per far uscire il liquido amarognolo. Tenetele così circa mezz'ora poi strizzatele e asciugatele con della carta da cucina. Nel frattempo fate una pastella liquida con la farina, il latte, il sale e mescolate bene. Immergete le fette di melanzane una ad una e passatele nel pangrattato premendo per farlo aderire bene alle melanzane. Friggete in olio molto caldo fino a che abbiano assunto un bel colore dorato.

Frittelle di mele

Ingredienti per quattro persone:

300 gr. di farina

3 mele mature 

tre cucchiai di zucchero

qualche cucchiaio di latte

succo di un limone

scorza di limone grattuggiata

un cucchiaio di lievito per dolci

un pizzico di vanillina

sale

Con la farina, il latte la scorza di limone, 3 cucchiai di zucchero, il lievito, la vaniglia e un pizzichino di sale fate una pastella piuttosto densa. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e spruzzatele con qualche goccia di limone; unitele alla pastella e mescolate delicatamente per qualche minuto. Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio, quando sarà ben caldo, immergetevi il composto a cucchiaiate e fate ben dorare da ambo le parti. Spolverizzate di zucchero a velo o di zucchero semolato.

Il Chapati

In una ciotola setacciate 500 gr di farina integrale di frumento.

Impastate la farina con 350/400 gr di acqua per una decina di minuti. Il composto deve risultare molto soffice.

Aggiungete un cucchiaino di sale fino e  reimpastate.

Quando l'impasto sarà ben levigato, lasciatelo riposare venticinque minuti protetto da un telo di cotone inumidito.

Realizzate delle palline da 50 gr.

Schiacciatele sulla farina distribuita sul piano di lavoro, e formate delle pizzette sottili del diametro di circa 12 centimetri.

Ponete sul fuoco un tegame di ferro, (o una buona padella antiaderente ) fatelo riscaldare molto, sistemate le pizzette e appena cambiano colore, giratele su entrambi i lati.

La cottura è rapida.

Cuocendo si formeranno delle visibili bolle di vapore. Per crearle bene e velocemente il chapati può essere anche passato per un istante direttamente alla fiamma viva (lo stesso risultato si può raggiungere riscaldandolo in un forno a microonde per 8 -10 secondi; comunque, la cottura a microonde può presentarlo molliccio, per cui la fiamma è consigliabile).

Adagiate il chapati sulla carta assorbente, che assimilerà l'umidità in eccesso.

Irroratelo con un filino d’olio.

(Io lo mangio anche fritto; aggiungo origano, peperoncino e un po’ di sale fino).

Consumare ben caldo con verdure di stagione!

L' Arte nelle sue moltplici manifestazioni

Dipinti dell'esimia Artista Susan Rios

Risotto allo zenzero e uva bianca


Ingredienti: 400gr. di riso, 
300gr. di yougurt bianco magro,
2 scalogni,
20 gr. di radice di zenzero grattugiata, 
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
Una dozzina di chicchi di uva bianca, 
sale.


Far soffriggere gli scalogni a pezzettini nell'olio. Aggiungere il riso, il sale, lo yougurt e lo zenzero, mescolare aggiungendo via via acqua calda fino a che il riso non sia giunto a cottura. Prima di servire guarnire con chicchi d'uva tagliati a metà.